Marquise de chocolate com calda de maracujá

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo 30 min + 5 h de geladeira

Ingredientes

Calda de maracujá

• 3 maracujás;
• suco de 3 laranjas.

Marquise

• 150 g de chocolate meio amargo;
• 150 g de chocolate com 70% de cacau;
• 125 g de manteiga;
• 4 ovos;
• flor de sal a gosto.

Modo de fazer

Calda de maracujá

• Passe a polpa dos maracujás por uma peneira, reserve as sementes e coloque o suco numa panela.
• Adicione o suco de laranja ao suco de maracujá, leve ao fogo baixo e deixe reduzir a um terço. Apague o fogo e reserve.
• Seque as sementes do maracujá em forno muito baixo, para que não queimem, e junte ao caldo reduzido.

Marquise

• Pique os chocolates e derreta em banho-maria.
• Separe as claras das gemas. Em uma batedeira, bata a manteiga com as gemas até obter um creme homogêneo.
• Adicione lentamente o chocolate e continue batendo para alisar a mistura. Reserve.
• Em outro recipiente, bata as claras em neve, até o ponto médio, não muito firme.
• Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate.
• Despeje em formas de silicone no formato preferido. Leve ao freezer até que fique firme (cerca de 5 horas).
• Desenforme e sirva ainda gelada com uma pitada de flor de sal e a calda de maracujá.